Durante mucho tiempo, los camiones dedicados a ofrecer alimentos al paso se orientaron a la comida rápida, centrándose en propuestas simples como las hamburguesas y los panchos. En los últimos años, sin embargo, surgieron otros tipos de food trucks, especializados en las elaboraciones gourmet. La tendencia se expandió por todo el mundo y hoy son frecuentes los eventos masivos donde miles de personas acuden especialmente a degustar sus preparaciones.